Gastronomie am Comer See
Die Küche rund um den Comer See umfasst Gerichte aus See, Tälern und lombardischem Umland. Am Wasser stehen Süßwasserfische im Mittelpunkt; weiter im Hinterland prägen Polenta, Milchprodukte und kräftige Talgerichte die regionale Küche. Auch die Brianza besitzt eigene Gerichte. Diese Unterschiede zeigen sich in Zutaten und Zubereitung: Fisch und Risotto am See, Käse und Maisgerichte in den Tälern sowie Getreide und Fleisch in der Brianza.
Agone, Barsch und weitere Fische aus dem See
Risotto mit Barschfilet zählt zu den bekannten Gerichten am Comer See. Die Zubereitung variiert nach Ort; der Fisch verbindet ein Produkt aus dem See mit der lombardischen Risottoküche. Agone wird sowohl frisch zubereitet als auch getrocknet. Für Missoltini werden die Fische gesalzen, mit Lorbeer eingelegt und in traditionellen Behältern gepresst. Der kräftige Geschmack passt zu Polenta, die auch geröstet serviert wird.
Eine weitere Zubereitung ist Fisch in Carpione: Der Fisch wird gebraten und anschließend in einer Marinade aus Wasser und Essig eingelegt. Besonders bekannt ist Agone im Carpione; auch Cavedano wird dafür verwendet. Lavarello gehört ebenfalls zu den Fischen, die die Seefischküche prägen. In der Tremezzina kommt außerdem eine Fischsuppe mit Hecht, kleinen Forellen, Cavedano, Quappe und Barsch vor. Frittierte Alborellen, geräucherte Forelle in Öl und Felchen in Weißwein ergänzen die unterschiedlichen Zubereitungsarten für Seefische.
Polenta und Käse in den Tälern
In der Tal-Küche stehen Polenta und Milchprodukte im Mittelpunkt. Eine besondere Zubereitung ist Tòcc: Mais- und andere Mehle werden langsam mit Butter und Käse in einem großen Kupferkessel gegart. Gegessen wird direkt aus dem Kessel; das gemeinsame Essen gehört zur überlieferten Form des Gerichts. Polenta begleitet außerdem Missoltini und andere Fischgerichte, nimmt in den Tälern aber eine breitere Rolle in der Mahlzeit ein.
Der Einfluss benachbarter Landschaften ist auf Speisekarten erkennbar. Aus der Valsassina kommen Rinderhaltung und Käse, darunter Taleggio; die Valtellina ist mit Pizzoccheri, Bresaola sowie Bitto und Casera verbunden. Für Pizzoccheri werden Mangold oder Wirsing verwendet. In der Valchiavenna sind Käsegnocchetti verbreitet. Diese Erzeugnisse und Gerichte verbinden den Comer See mit den Tälern östlich und nördlich des Ufers.
Brianza-Gerichte und süße Spezialitäten
Die Küche der Brianza verwendet Gerste, Weizen und verschiedene Schweinefleischstücke. Cazzuola und Busecca – Kutteln in Brühe – gehören zu den kräftigen Gerichten; Polenta wird mit Wild oder geschmortem Fleisch kombiniert. Bei den süßen Spezialitäten enthält die Resta di Como getrocknete und kandierte Früchte sowie einen kleinen Olivenzweig im Teig. Pan Meino wird aus Maismehl gebacken; Masigott aus Erba und Nocciolini aus Canzo ergänzen die Auswahl.
Die lombardischen Landschaften rund um den Comer See reichen vom Ufer über Täler bis in die Brianza. Am mittleren Westufer liegt Menaggio; am südwestlichen Seeende verbindet Como städtische Küche mit dem Seeufer. Die Täler und Regionen im weiteren Umland des Comer Sees ergänzen die Fischgerichte um Käse, Polenta, Pizzoccheri und kräftige Fleischküche.
